Orang-orang telah membuat anggur selama sekitar 8.000 tahun buah anggur dan jus buah lainnya. Tapi bagaimana mereka melakukannya di zaman kuno?

Apakah mereka punya ragi? Apakah mereka memiliki wadah yang disterilkan untuk membuatnya? Apakah mereka tahu apa yang dimaksud dengan sterilisasi?

Hieroglif kuno dalam budaya Mesopotamia awal menunjukkan bahwa mereka memiliki pengetahuan tentang bagaimana membuat anggur. Tapi mesin terbang itu terus memberi tahu kami sedikit lagi …

Pertama-tama, anggur yang tumbuh di alam liar atau di kebun anggur memiliki ragi sendiri di luar kulit. Bukankah itu praktis? Jika Anda memanen anggur dan menghancurkannya untuk mengeluarkan jus, tetapi meninggalkan kulit anggur, campuran akan berfermentasi dengan sendirinya karena ragi yang terjadi secara alami. Dalam kebanyakan kasus, ragi alami BUKAN ragi yang akan kita gunakan hari ini tetapi tampaknya melayani tujuan itu kembali di zaman kuno.

Tapi, jika Anda ingin, Anda bisa membuat anggur seperti nenek moyang kita dan membiarkan alam melakukan fermentasi untuk Anda dengan ragi alami. Ini tidak akan sekuat alkohol seperti jika Anda menggunakan beberapa ragi winemaking komersial yang tersedia saat ini, tetapi masih akan melakukan trik.

Tetapi bagaimana dengan kebutuhan untuk semuanya dibersihkan dan disterilkan sebelum memulai? Tentunya tidak ada cara untuk mencapai ini kembali di zaman kuno …

Yah – ya dan tidak. Disebutkan beberapa kali dalam banyak teks kuno bahwa perak memiliki efek antibakteri. Sampai hari ini kita tahu bahwa perak membunuh bakteri atau sangat menghambat pertumbuhan bakteri. Orang dahulu dapat memulai anggur mereka dalam wadah berlapis perak besar dan membiarkannya memfermentasi di dalamnya.

Setelah kandungan alkohol cukup tinggi, anggur itu sendiri dan alkohol yang dikandungnya sudah cukup untuk mencegah berkembangnya bug.

Maju cepat untuk zaman sekarang dan kita menggunakan sulfit untuk melestarikan anggur dan untuk menjaga serangga atau bakteri lain yang berlemak di dalam jus ketika sedang memfermentasi. By the way, sulfit jauh lebih murah daripada kontainer berlapis perak!

Apakah Anda sudah membuat anggur sendiri atau hanya merenungkan melompat ke dalam hobi yang berkembang pesat, satu hal yang Anda ingin bereksperimen adalah menambahkan atau mengubah rasa anggur Anda.

Terkadang, hanya memfermentasi buah atau jus anggur tidak menghasilkan rasa yang tampaknya "penuh". Sepertinya ada sesuatu yang hilang.

Apa yang bisa kau lakukan? Bagaimana Anda bisa melengkapi rasanya?

Berikut 3 hal berbeda yang dapat Anda lakukan yang akan meningkatkan kepenuhan rasa anggur buatan Anda.

Oaking

Anda dapat memberikan anggur Anda rasa aok sangat mudah. Ada dua cara untuk melakukan ini. Anda dapat menambahkan keripik oak sebelum fermentasi atau setelah fermentasi. Bahkan ada 3 rasa serpihan oak yang berbeda.

Produsen chip Oak mencoba untuk menduplikasi charring yang ditemukan di dalam tong besar yang digunakan untuk usia anggur. Ada roti panggang ringan, roti panggang sedang dan chip roti panggang yang berat. Bagian roti hanya berarti berapa banyak arang dari api yang ada di chip.

Anda tinggal menambahkan keripik ini langsung ke must Anda atau anggur Anda dan biarkan mereka meresap.

Metode oaking lain yang disukai oleh banyak pembuat anggur rumahan adalah membumbui beberapa vodka dengan keripik oak dan kemudian tuangkan sedikit vodka yang di oak ke dalam anggur untuk ditambahkan dan rasa oaky.

Gula

Beberapa orang lebih memilih anggur mereka sedikit lebih sedikit daripada kering. Beberapa orang seperti anggur mereka benar-benar manis.

Rahasia untuk anggur pemanis adalah ini: Anda harus memastikan anggur distabilkan sebelum menambahkan gula atau air gula. Anda dapat menstabilkan anggur Anda menggunakan potassium sorbate, pengawet makanan umum. Ini terjadi setelah semua fermentasi selesai dan sebagian besar anggur telah dibersihkan.

Berapa banyak yang Anda tambahkan? Hanya manis secukupnya. Tambahkan sedikit air gula, dan cicipi. Hanya itu saja.

Gliserin

Jika anggur Anda tampak sedikit tipis, Anda bisa mengentalkannya dengan menambahkan gliserin. Glycerin akan memberi "kaki" anggur Anda dan mouthfeel yang agak lebih baik. Kaki tidak benar-benar ada hubungannya dengan rasa sebanyak kemampuan anggur untuk melekat pada sisi gelas anggur.

Gliserin akan membuat anggur Anda terasa lebih bundar dan halus di mulut saat Anda minum anggur.

Coba 3 tips pembuatan anggur ini pada koleksi anggur Anda berikutnya. Anda bisa mengejutkan diri sendiri!

Orang yang membuat tong anggur ek disebut cooper. Itu datang dari kata latin "cupa" yang berarti tong. Penelitian belum menemukan siapa sebenarnya yang membuat tong-tong anggur pertama, tetapi diketahui bahwa bangsa Celtic tiba di Burgandy, Prancis, pada abad ke-13 SM. Mereka adalah "suku" yang berkembang pesat yang bekerja dengan semua bahan hari itu, seperti kayu, tanah liat, batu, besi dan logam mulia. Mereka membangun perahu kayu dan dikreditkan sebagai orang pertama yang menyadari bahwa kayu dapat ditekuk menggunakan uap dan panas, memungkinkan mereka untuk membuat perahu yang lebih efisien di dalam air. Lambung kapal mereka halus dan bergerak melalui air jauh lebih mudah daripada desain sebelumnya. Ini juga memungkinkan mereka membangun perahu yang lebih besar.

Ide kayu lentur kemudian digunakan dalam membangun kontainer kayu yang merupakan nenek moyang ke laras modern. Ini adalah peningkatan besar pada wadah tanah liat atau gerabah yang digunakan sebelumnya. Wadah kayu bisa dibuat hampir semua ukuran dan mereka tidak seberat itu.

Terkadang selama berabad-abad, koperasi menjadi pedagang yang membuat tong kayu. Tong itu awalnya digunakan untuk mengangkut cairan dan dibuat dari semua jenis kayu. Namun, tampaknya secara kebetulan ditemukan bahwa French Oak adalah kayu yang ideal untuk membuat barel untuk pembuatan anggur. Prancis telah menanam sejumlah hutan ek selama masa Napoloen untuk memastikan bahwa akan selalu ada cukup kayu untuk membuat perahu. Dengan perkenalan atau besi, baja dan produk lainnya, pohon ek Perancis tidak diperlukan untuk pembuatan kapal, jadi penggunaan alternatif ditemukan dalam pembuatan furnitur dan barel anggur. Pohon ek Prancis ditemukan untuk meningkatkan anggur dengan tambahan vanilla dan ek nuansa. Pohon jati juga memungkinkan sedikit penguapan, dan ini dikenal sebagai malaikat berbagi ".

Selama masa awal, cooper tidak hanya membuat barel, tetapi juga menjaga proses fermentasi awal. Hanya ketika anggur dibotolkan bahwa perdagangan lain dikembangkan dalam industri anggur. Oak masih diakui memiliki kelebihan dibandingkan baja dan plastik, di karbondioksida dan eter yang menutupi aroma anggur menguap melalui pohon ek. Diklaim bahwa pohon jati juga menambahkan warna dan rasa pada anggur.

Kayu ek Prancis diperdebatkan sebagai oak superior dalam pembuatan anggur, lebih baik dari kayu ek Amerika dan Inggris. Itu juga setidaknya dua kali harga. Para ahli Prancis juga akan mencocokkan oak dari hutan tertentu dengan anggur untuk menghasilkan produk terbaik.

Tidak diragukan lagi ada tradisi panjang dalam menggunakan ek dalam persiapan anggur tertentu, yang diperkirakan akan terus berlanjut selama bertahun-tahun yang akan datang.