Beberapa tahun yang lalu saya membaca di mana para pembeli anggur untuk perusahaan besar kotak besar berkata, "Anggur hanyalah minuman". Komentar itu sebagai tanggapan terhadap fakta bahwa pembeli yang diwawancarai tidak memiliki pengalaman membeli anggur. Bahkan, sebelumnya dia adalah pembeli elektronik untuk perusahaan. Bahkan peminum anggur di beberapa titik dalam pengalaman anggur mereka tertarik tentang kompleksitas membuat anggur yang baik pada titik harga apa pun; itu misteri anggur. Saya telah bersalah pada kesempatan mengatakan; Saya hampir lebih suka mencium aroma daripada minum anggur. Bahkan sesuatu yang tampak sesederhana gabus, cenderung terus-menerus menjalani temuan baru tentang karakternya. Sebagai samping, gabus berasal dari spesies pohon oak. Apakah seseorang tergila-gila dengan anggur atau tidak, pengalaman kasual dengan produk akan membuat kebanyakan orang kagum tentang betapa rumitnya membuat anggur yang baik; dan itu juga berarti itu bukan hanya minuman.

Kita semua memperhatikan botol, gabus, label dan akhirnya anggur; kita jarang berpikir tentang apa yang membuat anggur favorit kita menjadi favorit kita. Mungkin, mungkin kita harus berpikir tentang pohon oak. Pohon oak, khususnya pohon oak putih; Prancis dan Amerika, memberikan nuansa, aroma, warna dan rasa pada mulut anggurnya. Barel menggantikan kulit binatang untuk anggur sekitar 1.500 tahun yang lalu. Oak, sebagai sumber laras yang disukai, hanya berusia 1,400 tahun. Steve Mayes mencatat bahwa wadah kayu tertutup muncul sekitar 900-800 SM dan pada abad pertama SM anggur disimpan dalam tong kayu (tidak harus oak dan oak putih pada khususnya).

Sebagian besar orang percaya bahwa pohon ek putih untuk penyimpanan anggur dan penuaan adalah penemuan kebetulan. Ketika proses pembuatan anggur ditemukan kemudian disempurnakan dan dipelajari, barangkali di beberapa titik pembuat anggur menyadari bahwa eko tertentu menanamkan karakteristik dalam anggur (khususnya anggur merah) yang dihargai, dihormati dan mistis. Mengutip slogan perusahaan – Dunia mendapat anggur yang lebih baik melalui kimia!

Meskipun demikian, White Oak sebagai alat pembuatan anggur sangat kompleks dan melibatkan sains, penelitian, teknik, dan pertanian. Tong kayu ek berkualitas tinggi dapat menghasilkan $ 6,60 dari harga sebotol anggur terbaik untuk kilang anggur. (French Oak adalah yang termahal dengan harga sekitar $ 500 hingga $ 750 per barel.) Laras lebih baik karena anggur duduk di dalam tong itu dari 1 hingga 2 tahun; tergantung pada apa yang winemaker coba capai dengan pohon jati. Lama waktu penuaan adalah fungsi dari: anggur varietas, oak asal yang digunakan (Perancis, Amerika, dan Hungaria), metode pengawetan, metode pemanggangan dan rasa tekstur yang diinginkan, aroma dari anggur yang sudah jadi.

Saya menghabiskan banyak tahun formatif saya di Salem, MO. Seperti beberapa orang katakan, Salem mungkin bukan ujung bumi tetapi Anda yakin dapat melihat tepi dari sana. Saya suka Salem dan totalitas wilayah Ozark di mana white oak produktif. Selain menjadi pintu gerbang ke Ozark; Salem menghasilkan pohon putih terbaik untuk anggur dan wiski barel di Amerika. Sebagai seorang bocah lelaki yang saya ingat melihat tumpukan kayu ek putih, selama 2,5-3 tahun pengawetan, tumpukan kayu itu akan menjadi batang pancang; sebagian besar untuk wiski pada masa itu. Sejak tahun 50-an lebih banyak ditemukan tentang ilmu pohon oak ketika bersentuhan dengan anggur; UC Davis dan Iowa State University telah aktif dalam penelitian ek, belum lagi perusahaan-perusahaan koperasi yang melakukan penelitian mereka sendiri tentang tong kayu ek.

Beberapa tahun yang lalu saya membuat cerita yang menampilkan seorang pria yang menjual barel anggur untuk Demptos Cooperage di Napa, CA. Dalam satu percakapan, kami katakan dia akan meninggalkan kota untuk mengunjungi penjual kayu ek di Salem, MO. Saya terkejut mendengarnya mengatakan itu dan saya menceritakan kisah tentang tahun-tahun awal saya tumbuh di Salem, MO. Dia terkejut mendengar saya akrab dengan Salem dan dia melanjutkan dengan mengatakan banyak kilang anggur di AS, Chili, Argentina, Selandia Baru dan Australia meminta barel Demptos dibuat menggunakan kayu putih Missouri. Saya temukan darinya, pohon ek dari Prancis itu berbeda dengan pohon ek Missouri dan bahkan pohon ek dari Minnesota dan Appalachian; semua khusus terroir ke pohon ek.

Perusahaan lain seperti TW Boswell, Nadalié, membuat dan mengirim barel ke seluruh dunia. Dengan barel yang dikirim ke kilang anggur di seluruh dunia, mudah untuk menyimpulkan – White Oak harus pasokan pendek. Tidak juga; sebenarnya hanya sekitar 3-5 persen dari White Oak yang dipanen di Amerika digunakan untuk tong (wiski dan anggur). White Oak yang dipanen untuk barel anggur di bagian Timur AS berasal dari pohon yang berusia sekitar 125 tahun. Namun, secara ekonomi layak untuk memanen White Oak yang berusia 60-200 tahun. Di industri penebangan ada pohon yang terlalu muda atau terlalu tua untuk tekstur kayu yang baik. Hal yang baik di Amerika adalah bahwa White Oak begitu luas sehingga tidak memerlukan pengelolaan hutan yang intensif karena perkembangbiakan bibit yang tumbuh satu tegakan pohon ek telah menipis.

Di Prancis mereka memiliki peraturan yang sangat kuat untuk pengelolaan hutan yang berasal dari tahun 1200-an. "Sebuah ironis samping: dari semua kayu indah yang dipanen, 90 persen menjadi furnitur dan produk lainnya. Sisa 10 persen jatuh ke barel," komentar Dr. Tom Cottrell tentang White Oak Prancis. "Perbedaan dalam White Oak Amerika dan White Oak Prancis adalah: French Oak memberikan kontribusi untuk selera langit-langit atau mulut dari anggur dan halus ke hidung, sementara barel kayu ek Amerika berkontribusi kuat terhadap aromatik anggur dan lebih halus untuk nuansa mulut. " Secara umum, manfaat keseluruhan pohon ek adalah kayu yang kuat yang tumbuh lurus, yang sangat penting untuk kualitas yang baik. Selain itu, struktur pohon oak putih dengan "tyloses" menjadikan parano cair / anggur kencang. Karakteristik hanya American Oak. Lebih lanjut tentang tyloses berikut.

Dr Murli Dharmadhikai dari Midwest Grape and Wine Industry Institute merangkum manfaat dari penyedap senyawa dari pohon oak sebagai: "banyak senyawa turunan oak berkontribusi pada rasa anggur yang berumur dalam per barel. Beberapa dari senyawa ini ada dalam kayu yang dipanen dan yang lainnya adalah terbentuk selama bumbu dan pemanggang tong. " Beberapa senyawa penyedap: fenol, degradasi karbohidrat dari memanggang ek, oak lakton juga dari memanggang memberi aroma kayu, dan tannin kayu membantu memberikan rasa nikmat mulut pada anggur. (Tanin Oak tidak menjadi bingung dengan tannin dalam anggur.)

Manfaat lain untuk tong kayu ek adalah oksigen yang sedikit bisa sampai ke anggur jika larasnya cair ketat. Ya, sekitar 5% dapat hilang melalui penguapan karena komponen air dan etanol dari anggur berdifusi melalui pohon ek dan keluar sebagai uap. Topping off barel dengan anggur meminimalkan efek oksigen dengan Evaporasi-Angels Share; pohon oak harus membantu merawat Malaikat Tuhan.

Pembuatan Barrel, coopering, adalah seni dan sains. Singkatnya, apa manfaat dari barel White Oak terhadap anggur?

· Secara efektif mengontrol oksidasi yang mengurangi efek astringensi, memperbaiki warna, dan menyoroti nada aroma.

· Senyawa kimia di pohon ek membantu dengan memanggang ek menambah tekstur dan rasa-vanili, teh, tembakau, asap, dan tanin oaky seperti aroma kayu dan mulut terasa.

Ada sekitar selusin koperasi (pembuat barel) di AS; separuhnya adalah perusahaan milik Perancis dan banyak yang memiliki keberadaan signifikan di California Utara dan hampir sama banyaknya berada di Kentucky (karena alasan yang jelas). Setiap koperasi tampaknya memiliki pendekatan yang berbeda untuk membeli White Oak untuk tong mereka. Beberapa perusahaan pergi ke sumber dan memilih kayu dari mana stun mereka dipotong, sementara yang lain memiliki kontrak jangka panjang dengan pemasok. Demptos telah membeli tongkat untuk akun mereka secara eksklusif dari sumber di Kuba, MO. TW Boswell memiliki pendekatan sendiri untuk mengambil kayu dari tong untuk setiap lokasi mereka di seluruh dunia.

Dalam lingkungan hari ini, tidak akan disangka untuk membayar $ 500 untuk tong kayu ek Amerika atau $ 882 untuk tong kayu ek Prancis (nilai tukar saat ini). Tong kayu ek Hongaria akan menelan biaya sekitar $ 730. Kayu pohon ek Prancis lebih mahal karena 2 alasan: pertama, biaya pengiriman untuk mendapatkan barel ke AS, dan, struktur biji-bijian di pohon ek Prancis berarti bahwa pohon oak harus 'dipisah' dibandingkan gergajian dengan pohon ek Amerika.

Sekarang menjadi sedikit rumit. Ada pipa-pipa struktural yang menabrak pohon ek pada cincin pertumbuhan. Tabung-tabung itu disebut xilem. Tabung-tabung ini membawa nutrisi ke atas pohon. Di pohon ek Prancis tabung tidak pernah menutup dan jalur terbuka untuk bocor cairan jika solusi tidak ditemukan ratusan tahun yang lalu. Jawaban singkatnya adalah, pohon ek Prancis harus dibuat menjadi pucuk sedemikian rupa agar tidak memaparkan tabung-tabung ini. Dalam pertumbuhan ek Amerika yang dirancang oleh Ibu Alam yang disebut "tyloses" isi tabung ini pada akhir setiap musim tanam untuk membuat kayu cair ketat terlepas dari cara kayu mentah dipotong. Jadi, di pohon ek Prancis paranada harus dipisah sedemikian rupa sehingga tidak memotong melalui 'tabung' yang secara struktural terbuka. Proses ini membuat penggunaan kayu kurang efektif untuk paranada.

Dalam survei kilang anggur yang menggunakan ek untuk anggur penuaan, saya memperkirakan sekitar 66% dari barel yang dijual adalah pohon ek Amerika. Namun masih banyak pembuat anggur yang bersumpah dengan kepiawaian yang melekat di French Oak.

Dalam analisis terakhir, oak adalah item yang sangat rumit dalam membuat anggur dan menggunakannya bukan untuk pembuat anggur yang pingsan; memilih pohon ek Anda dengan bijak. Sebagai contoh:

· Di AS ada banyak spesies White Oak dan bahkan daerah yang dipanen memiliki hak untuk digunakan dalam membuat anggur yang baik.

· Bagaimana oak diproduksi membuat perbedaan besar dalam tekstur, rasa, dan aroma. Jangan lupa, dampak besar bisa dialami antara French Oak dan American Oak.

· Coopers mengatakan itu membuat perbedaan jika paranada diberikan dari log / baut yang terbelah atau gergajian.

· Sebagai winemaker, penting untuk memahami bagaimana paranada disembuhkan-udara terbuka, kiln, kelembaban yang diaplikasikan saat dibutuhkan selama pengeringan udara terbuka, dan bahkan di mana secara geografis di mana disembuhkan. Steve Mayes mengatakan bahkan metode lentur tongkat memberikan variabel penting.

Menariknya, tidak biasa bagi pembuat anggur untuk menetapkan staves / barrel menjadi pohon ek Prancis dan pohon ek Amerika untuk mendapatkan profil anggur yang melengkapi varietas, campuran, dan terroir tertentu.

Cukup dengan ilmu pengetahuan: jika Anda memperoleh selera yang lebih jelas untuk selera dan penghargaan untuk aroma dalam anggur (sebagian besar merah tetapi beberapa putih juga) Anda mungkin sudah mengalami pengaruh White Oak. Ini adalah fenol di ek yang mempengaruhi rasa, warna, mulut terasa dan aroma anggur yang bagus. Tapi, penuaan oak menambah biaya anggur khusus itu. Secara tradisional, tong kayu ek 60 galon tidak digunakan dalam fermentasi tetapi lebih untuk mendapatkan rasa khas dan aroma vanili, rasa mulut mentega. Tanin dari pohon ek (seperti yang disebutkan sebelumnya, berbeda dari kulit buah anggur) mempengaruhi warna dan tekstur anggur.

Ingat, kelas fenol membentuk lebih dari 200 senyawa. Untuk pertimbangan mendasar yang berkaitan dengan anggur, itu cukup untuk mengenali mereka sebagai senyawa yang diberikan oleh ek yang bekerja dengan anggur untuk memberikan aromanya, aroma, warna, dan tekstur yang khas. Resveratrol adalah kategori fenol. Pengaruh penuaan pohon ek adalah ajaib, namun pohon ek tidak dapat mengubah anggur yang begitu-begitu menjadi anggur yang besar.

Dari panen pohon White Oak yang berusia 100 tahun hingga 60 galon barel anggur untuk penuaan diukur dalam beberapa tahun bukan bulan. Laras itu akan menghasilkan sekitar 25 botol anggur berukuran 750 ml. Dalam analisis terakhir, dibutuhkan 2,5-3 tahun untuk membuat satu barel dari panen menjadi kerja sama dan kemudian mungkin 2 tahun lebih dalam barel itu sebelum anggur berada di dalam botol. Menurut TW Boswell, sebuah perusahaan kerjasama dengan kantor-kantor di seluruh dunia, ada sekitar 37 batang dalam tong anggur dan tidak jarang dibutuhkan 1 log Oak Putih untuk membuat satu barel.

Sampai saat ini kami telah berfokus pada White Oak dan dampaknya pada pembuatan anggur putih dan merah yang besar; tetapi kebanyakan merah. Ada tiga proses yang terlibat dalam mendapatkan stave akhir yang dikirim ke koperasi: pemanenan pohon oleh perusahaan penebangan, pabrik yang mengevaluasi dan memproses log relatif terhadap beberapa karakteristik yang dinilai, memotong seperempat gergajian American Oak dalam orientasi yang tepat terhadap biji-bijian, dan menyembuhkan potongan-potongan pohon ek untuk pengiriman akhir ke perusahaan-perusahaan koperasi.

Beberapa coopers dapat melihat laras dan memberi tahu Anda siapa yang membuatnya. Ini seperti DNA, setiap cooper memiliki metode / proses pembuatan barel yang disukai. Tong itu harus dari kayu yang tepat dan konstruksi karena kebanyakan winery hanya menggunakan laras anggur merah 2 kali dan mereka tidak pernah dapat menggunakan tong yang digunakan sekali untuk anggur merah untuk anggur putih nanti. Laras cair-ketat bernilai lebih dari 120 pon kosong dan £ 600 berat penuh anggur merah premium. "Tidak ada coopers amatir, hanya ahli profesional," kata Steve Mayes.

The Mighty Oak diakui untuk kekuatan, fleksibilitas, karakteristik dan kompleksitas yang membuat anggur lebih baik. King Arthurs Round Table terbuat dari sebongkah kayu ek. Akar ek pergi ke bawah tanah sejauh cabangnya menyebar di atas tanah, dan itu terkenal dengan manfaat obat. Kira itu memiliki banyak tujuan.

Oak adalah simbol Kejujuran dan Integritas; nah, anggur benar-benar lebih dari minuman sederhana, itu membuat perusahaan dengan bangsawan.